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郭 軍:冬至的味道

中國煤炭新聞網 2020/12/21 11:30:12    散文薈萃
       我的家鄉鑲嵌在黃土高原的中北部,它有一個動人的名字——神木。這里山川壯闊,溝壑縱橫;這里民風淳樸美麗富饒;這里曾與匈奴世代抗爭;這里……正是這些獨特的經歷與特點,才造就了神木獨有的人情風俗。
       冬至過節源于漢代,盛于唐宋,相沿至今,早在二千五百多年前的春秋時代,智慧的勞動人民就已經用土圭觀測太陽,測定出了冬至的時節??梢哉f,冬至對人們的意義與春節年關不分伯仲。而在南陽地區,甚至還有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民諺。
      對于神木人來說,更是冬至大如年。在這個合法吃餃子的節日,神木人確私自加了一道菜“殺豬菜”。在這里,有一種家鄉的味道叫殺豬菜,有一種樸實的情感叫:把老婆孩子帶上回來吃殺豬菜來!
       俗話說:“ 小雪宰羊,大雪殺豬”又是一年殺豬季,隨著天氣變得越來越冷,吃上一鍋熱騰騰的殺豬菜,酸菜的酸味完美中和豬肉的油膩,酸菜裹著軟糯的豬肉在齒間翻轉,填補了神木人一年來的味蕾空白。眼看著冬至的臨近,人們翹首以盼,盼望著這個“蹭吃蹭喝”的節日。
       在神木人心里,冬至還有別樣的含義——熬冬。“熬冬”是神木人每年必過的一個節日,在神木人眼里,“熬冬”和“熬年”一樣重要,所以過冬的前一天,各家各戶就開始忙的熱火朝天。
       熬冬就是熬豬頭和豬蹄,因此通常在冬至這幾天,市面上的豬蹄特別暢銷。
      冬至這一天,神木家家戶戶大多早早就起床開始拾掇“熬冬”材料了,一般而言,市場上買來的那些豬頭豬蹄基本上是處理好的。但是如果是直接買農村熬制好的豬蹄豬頭,在享用之前,首先要做的是燙豬頭豬蹄。將火棍放在火爐子里燒通紅時,往豬頭豬蹄子上一放,一股煙緩緩升起,隨后聞到一股神奇的味道,有屬于木頭的焦味卻又帶著肉的油香。
       經過這一番“仙氣十足”的煙熏火燎后,基本就把豬毛燙干凈了,接下來是更深層次的清理——用刀將燒焦的皮和臟東西一點一點刮掉。清洗干凈后,就可以把豬頭豬肘子豬蹄放鐵鍋里燉,直到所有東西都燉的酥軟綿爛,撈出,切成小塊,再輔之以青椒和蒜,聯合煸炒,隨后,在鍋里熱上些干烙,把煮熟的肉往干烙里一夾,一口咬下去,口舌生津,唇齒留香。神木人把這種舌尖上的美食稱作鹵肉夾干烙。
待一切食物裝盤上桌全家人就這樣圍著熱氣騰騰的豬蹄,啃著,說著,笑著,時間不知不覺就這樣滑入夜色,融入到香氣四溢的“熬冬”飯里,這就是神木的獨有的冬至味道。
       不知道聽誰說過,最能勾起游子情思的,不過是年節時,家里飯桌上的一桌菜,鍋里飄出的飯菜香。這種說法對于神木人來說,更是有著最直白的體現:幸福不過一碗“熬冬”飯。

作者:陜北礦業龍華公司 郭 軍      編 輯:肖平
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